Bacalhau de molho na geladeira: o truque para dessalgar perfeito

Quem não ama um bom bacalhau, não é mesmo? Seja para a ceia de Natal, Páscoa ou um almoço especial, ele é sempre uma estrela na mesa. Mas, para que o prato fique perfeito, a dessalga é crucial. E acredite, colocar o bacalhau de molho na geladeira faz toda a diferença! Vem comigo que vou te mostrar o porquê e como fazer isso da maneira certa.

Bacalhau de Molho na Geladeira: O Truque para Dessalgar Perfeito

Por que Dessalgar o Bacalhau na Geladeira?

Dessalgar o bacalhau corretamente é fundamental para o sucesso da sua receita. E a geladeira, acredite, é a sua maior aliada nesse processo. Vamos entender o porquê:

• Segurança Alimentar: A temperatura controlada da geladeira (entre 0°C e 5°C) impede a proliferação de bactérias, como a *Clostridium botulinum*, que podem causar intoxicação alimentar. Em temperatura ambiente, o risco é muito maior.
• Qualidade do Bacalhau: A dessalga na geladeira preserva a textura firme e suculenta do bacalhau. A refrigeração evita que as fibras se desmanchem, mantendo o sabor autêntico do peixe.
• Evitando Odores: A geladeira ajuda a conter aquele cheiro forte característico do bacalhau durante a dessalga, o que é uma super vantagem!

Passo a Passo: Dessalgando o Bacalhau na Geladeira

Agora que você já sabe por que a geladeira é a melhor opção, vamos ao passo a passo para dessalgar o bacalhau como uma profissional:

1. Preparação:
   • Escolha um bom bacalhau. O Bacalhau Gadus Morhua, conhecido como bacalhau do Porto, é o mais nobre e saboroso. Mas outras opções como o Saithe (mais em conta) também funcionam.
   • Tenha à mão um recipiente grande o suficiente para acomodar o bacalhau e água filtrada. Use um pote de vidro ou plástico, aqueles da Tupperware são ótimos!
2. Imersão:
   • Coloque o bacalhau no recipiente e cubra com água fria. A proporção ideal é de 3 partes de água para 1 parte de bacalhau.
3. Trocas de Água:
   • A frequência das trocas é crucial! Troque a água a cada 6-8 horas para remover o sal que vai sendo liberado.
   • A duração total do processo varia conforme a espessura do bacalhau. Um bacalhau mais grosso pode levar até 48 horas, enquanto um mais fino pode estar pronto em 24 horas.
4. Armazenamento na Geladeira:
   • Mantenha a temperatura da sua geladeira entre 0°C e 5°C.
   • Posicione o recipiente com o bacalhau na prateleira inferior da geladeira para evitar qualquer risco de contaminação cruzada com outros alimentos.

Dicas Extras para um Bacalhau Perfeito

• Testando o ponto de sal: Prove um pequeno pedaço do bacalhau após 24 horas. Se ainda estiver muito salgado, continue dessalgando, trocando a água regularmente.
• Congelando o bacalhau dessalgado: Se não for usar o bacalhau imediatamente, congele-o em porções, bem embalado em filme plástico ou sacos próprios para congelamento. Ele pode durar até 3 meses no congelador.
• Aproveitando a água da dessalga: Não jogue a água fora! Coe e use-a para preparar caldos, sopas ou até mesmo para cozinhar arroz. Ela vai dar um sabor especial aos seus pratos.
• Marinada: Para um sabor extra, marine o bacalhau dessalgado em azeite extra virgem Andorinha, alho picado, ervas frescas (salsinha, cebolinha) e especiarias (pimenta do reino, louro). Deixe na geladeira por algumas horas antes de preparar a receita.

Receitas com Bacalhau Dessalgado

• Bacalhau à Brás:
  • Ingredientes: bacalhau desfiado e dessalgado, batata palha, ovos, cebola, azeitonas pretas, azeite, salsa picada.
  • Modo de preparo: refogue a cebola no azeite, adicione o bacalhau, a batata palha e os ovos batidos. Cozinhe até os ovos coagularem. Finalize com azeitonas e salsa.
  • Dica: Para um Bacalhau à Brás cremoso, adicione um pouco de creme de leite fresco Nestlé no final do preparo.
• Bacalhau com Natas:
  • Ingredientes: bacalhau desfiado e dessalgado, batatas cozidas em cubos, cebola, alho, azeite, creme de leite fresco, requeijão cremoso Catupiry, queijo parmesão ralado.
  • Modo de preparo: refogue a cebola e o alho no azeite, adicione o bacalhau e as batatas. Misture o creme de leite e o requeijão e coloque sobre o bacalhau. Cubra com queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.
  • Variação: Adicione cogumelos Paris fatiados ao refogado para um toque sofisticado.
• Bolinhos de Bacalhau:
  • Ingredientes: bacalhau cozido e desfiado, batatas cozidas e amassadas, ovos, salsa picada, cebola picada, azeite, farinha de rosca.
  • Modo de preparo: misture todos os ingredientes, faça bolinhos e frite em óleo quente até dourarem.
  • Segredo: Para bolinhos sequinhos e crocantes, use batatas com menos amido (como a Asterix) e seque bem o bacalhau antes de misturar aos outros ingredientes.

Mitos e Verdades sobre Dessalgar Bacalhau

• Bicarbonato:
  • Mito! O uso de bicarbonato pode até acelerar o processo, mas altera o sabor e a textura do bacalhau, deixando-o borrachudo. Fuja dessa!
• Leite:
  • Verdade! Dessalgar no leite pode deixar o bacalhau mais macio e suave, pois a lactose ajuda a quebrar as fibras do peixe. Mas lembre-se de descartar o leite após o uso, pois ele estará bem salgado.
• Água com gás:
  • Mito! A água com gás não tem nenhum efeito significativo na dessalga do bacalhau. É melhor usar água filtrada e paciência.

Tipo de Bacalhau	Tempo de Dessalga (aprox.)	Ideal para
Gadus Morhua (Porto)	36-48 horas	Pratos nobres, lasanhas
Saithe	24-36 horas	Bolinhos, ensopados
Ling	24-36 horas	Assados, grelhados

Dúvidas Frequentes

Como saber se o bacalhau está dessalgado?

Prove um pequeno pedaço cozido. Se estiver no ponto ideal, o sabor será suave e agradável, sem excesso de sal.

Posso dessalgar o bacalhau fora da geladeira?

Não é recomendado, pois aumenta o risco de proliferação de bactérias. A geladeira garante a segurança alimentar.

A água da dessalga pode ser usada para temperar outros alimentos?

Sim! A água da dessalga, devidamente coada, pode ser usada para dar um toque especial a caldos e sopas.

Qual a temperatura ideal da geladeira para dessalgar o bacalhau?

Mantenha a temperatura entre 0°C e 5°C para garantir a segurança e a qualidade do processo.

O bacalhau dessalgado dura quanto tempo na geladeira?

O bacalhau dessalgado pode ser armazenado na geladeira por até 2 dias, em um recipiente fechado.

Para não esquecer:

Lembre-se que a paciência é fundamental para uma boa dessalga. Não tente acelerar o processo, pois isso pode comprometer o sabor e a textura do bacalhau.

E aí, pronta para colocar o bacalhau de molho na geladeira e arrasar nas suas receitas? Compartilhe suas dicas e truques nos comentários!